♦️Le gratin dauphinois lié à la Révolution Française
Si son origine est méconnue, on sait que le terme gratin dauphinois a été consigné par écrit pour la première fois à l’aube de la révolution française, le 12 juillet 1788.
Le 7 juin 1788, Grenoble est le cadre d’une émeute, La « journée des tuiles »: les habitants de Grenoble, dans les Alpes, défient les troupes du roi. Juchés sur les toits de leurs maisons, ils jettent des tuiles du toit de leurs maisons sur les soldats qui avaient reçu l’ordre de disperser les parlementaires de la province…
Elle restera comme l’une des journées marquant le prémice de la Révolution française.
Le duc de Clermont-Tonnerre, Lieutenant général et commandant en chef du Dauphiné y jouera un rôle capital notamment en retirant la troupe face aux insurgés pour éviter un massacre.
Le 12 juillet, le duc offre un repas aux officiers municipaux de Gap et c’est à cette occasion que le terme de gratin dauphinois apparaît pour la première fois consigné par écrit.
Un gratin dauphinois fut en effet servi en accompagnement d’ortolans.
Normal dans une région du quart sud-est de la France (Isère, Drôme, Hautes-Alpes et Rhône) où l’on produisait beaucoup de lait.
source: Herodote.net
A la fin du XIXème siècle et au début du XXème siècle, le gratin dauphinois a commencé à s’imposer dans les auberges du Vercors..
Aujourd’hui un incontournable de notre gastronomie, il est l’une des 10 meilleures spécialités françaises.
Moelleux, fondant, onctueux, réconfortant, ce plat d’automne chaleureux et gourmand de l’ancienne province Viennoise évoque les douces saveurs de la cuisine française et rappelle les dimanches passés en famille.
Dans les secrets du gratin dauphinois… la pomme de terre.
Tout commence par le choix des pommes de terre
😉 Au fait, pourquoi dit-on « pomme de terre » en français au lieu de « patate » ?
Parce que c’est le terme historique, officiel et formel qui s’est imposé pour distinguer ce tubercule d’autres plantes souterraines, en particulier la patate douce. « Patate » est une appellation courante mais familière.
La pomme de terre est le légume le plus prisé des français..
Le tubercule, ancêtre de la pomme de terre était apparu en Italie en 1565 puis en Suisse en 1589 avant de se diffuser au-delà des Alpes
Mais pour réussir ce plat traditionnel, Il faut savoir choisir des pommes de terre ni trop fondantes sous peine qu’elles se transforment en purée lors de la cuisson, ni trop fermes car le gratin perdrait alors tout son moelleux. On privilégiera donc des variétés qui tiennent bien à la cuisson comme les Nicola, Monalisa, belle de Fontenay, Roseval ou Pompadour.
Dans le Dauphiné on ne plaisante pas avec cette sacro-sainte recette, véritable emblème du patrimoine culinaire régional: Des pommes de terre, du lait, de la crème, un peu d’ail et de noix de muscade, et rien d’autre….
Le gratin dauphinois, le seul et l’unique, ne contient pas de fromage. C’est le lait, qui, en cuisant, forme une croûte dorée à sa surface.
L’ajout de gruyère, de comté ou de beaufort en ferait alors un gratin savoyard. D’où les différentes variantes du gratin dauphinois nées de l’imagination de chacun..
Qu’on le serve en garniture avec une viande ou comme plat principal avec une petite salade verte, il n’en sera que plus délicieux accompagné d’un vin savoyard blanc.
♦️Et voici l’authentique recette de Marie Rochedy, lauréate du Championnat de France du gratin Dauphinois 2017
Ingrédients bio pour 6 personnes :
- 1,3 kg de pommes de terre Mona Lisa,
- 25 cl de lait entier
- 50 + 15 cl de crème liquide entière
- 50 g de beurre
- Une gousse d’ail rose
- Sel et poivre
- Un plat de 20 cm sur 30 cm
Préparation de la recette :
- Peler et trancher finement les pommes de terre en rondelles de 3 à 5 mm
- Chauffer votre four à 180°
- Verser 50 cl de crème et le lait dans une grande casserole. Ajouter les pommes de terre et faire cuire à feu moyen 10 minutes après ébullition. « Il faut que le mélange liquide bouillonne légèrement » conseille Marie
- Frotter le plat avec de l’ail et la moitié du beurre
- Ranger harmonieusement les pommes de terre précuites dans le plat.
- Ne pas laver les rondelles car c’est leur amidon qui va lier le lait, la crème et la pomme de terre, donnant ce moelleux du gratin. Tout le secret réside ensuite dans la lente cuisson des pommes de terre, durant laquelle elles vont se gorger de lait ou de crème.
- Verser tout le liquide de la casserole dans le plat, puis ajouter 15 cl supplémentaires de crème entière
- Mettre au four à 180° pendant 1h30. Astuce de Marie : recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium lors de la cuisson.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, mettre « quelques noisettes de beurre sur le gratin et enlever la feuille d’aluminium pour que le gratin colore et dore bien » conseille Marie.
- Servez chaud ! Et savourez !
Á bientôt ! 🥔🍸🍸