{"id":975,"date":"2022-11-10T15:42:33","date_gmt":"2022-11-10T14:42:33","guid":{"rendered":"https:\/\/la-petite-classe.com\/le-blog-de-la-prof\/?p=975"},"modified":"2022-11-10T15:42:34","modified_gmt":"2022-11-10T14:42:34","slug":"on-ne-boit-pas-on-donne-un-baiser-et-le-vin-vous-rend-une-caresse-montaigne-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/la-petite-classe.com\/le-blog-de-la-prof\/on-ne-boit-pas-on-donne-un-baiser-et-le-vin-vous-rend-une-caresse-montaigne-2\/","title":{"rendered":"\u00a0\u00ab\u00a0On ne boit pas, on donne un baiser et le vin vous rend une caresse\u00a0\u00bb Montaigne"},"content":{"rendered":"\n
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Vendanges – Tr\u00e8s Riches Heures du Duc de Berry XVe si\u00e8cle\u00a0<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Apr\u00e8s la chute de l’Empire romain, la viticulture conserve le prestige qu’elle a acquis durant l’Antiquit\u00e9, et demeure un symbole social majeur. Premier personnage des cit\u00e9s du haut Moyen \u00c2ge, l’\u00e9v\u00eaque s’impose aussi comme le plus important des viticulteurs.<\/p>\n\n\n\n

Au Moyen \u00c2ge, le vignoble r\u00e9gresse partout en Europe. <\/p>\n\n\n\n

On doit en partie sa survie au travail de culture et de valorisation entrepris par les communaut\u00e9s religieuses<\/p>\n\n\n\n

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Moine go\u00fbtant du vin dans un cellier XIIIe si\u00e8cle\u00a0<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Dossier tr\u00e8s int\u00e9ressant sur l\u2019Histoire du Vin<\/a><\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce donc que la Paul\u00e9e ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La paul\u00e9e, c\u2019est d\u2019abord une tradition qui nous vient de Bourgogne. Ses origines remontent au Moyen \u00c2ge. Les moines de l\u2019Abbaye de C\u00eeteaux<\/strong><\/a>\u00a0qui r\u00e9gnaient en ma\u00eetres sur la Bourgogne c\u00e9l\u00e9braient la fin des vendanges par un repas bien arros\u00e9 o\u00f9 tous les vendangeurs \u00e9taient convi\u00e9s.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

La coutume tombe aux oubliettes\u00ad\u00ad \u00e0 la R\u00e9volution fran\u00e7aise et ne sera reprise qu\u2019en 1923 par Jules Lafon, du domaine \u00e9ponyme \u00e0 Meursault<\/p>\n\n\n\n

<\/a>L\u2019appellation Paul\u00e9e descend du mot Paule en patois qui signifie \u201cpelle\u201d.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ce terme fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la derni\u00e8re pellet\u00e9e de raisin vers\u00e9e dans le pressoir et donc \u00e0 la fin des vendanges (la fin de la r\u00e9colte des raisins dans le domaine).<\/p>\n\n\n\n

Ce jour-l\u00e0, le retour des vignes y est plus agit\u00e9 qu\u2019\u00e0 l\u2019ordinaire pour signaler la fin du travail des s\u00e9cateurs et le d\u00e9but des r\u00e9jouissances.<\/p>\n\n\n\n

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La paul\u00e9e, un repas pas tout \u00e0 fait comme les autres<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La Paul\u00e9e ou le Tue-chien est un banquet offert par le propri\u00e9taire aux ouvriers \u00e0 la fin des vendanges. Un moment de partage o\u00f9 convivialit\u00e9 est le ma\u00eetre mot de la soir\u00e9e et o\u00f9 l\u2019on partage de doux breuvages et un bon repas.
Repas festif pendant lequel les convives pratiquent ensemble l\u2019art du \u00ab\u00a0bien manger\u00a0\u00bb et du \u00ab\u00a0bien boire\u00a0\u00bb mais aussi le \u00ab\u00a0bien \u00eatre\u00a0\u00bb ensemble.\u00a0Les convives c\u00e9l\u00e8brent au cours de ce repas le plaisir du go\u00fbt, l\u2019harmonie entre l\u2019\u00eatre humain et les productions de la nature.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui encore, c\u2019est un repas traditionnel o\u00f9 se retrouvent tous les amoureux du vin et de la vigne. Si par chance vous en faites une, vous y croiserez des vignerons, des vendangeurs, des oenophiles et tous les amoureux de notre passion commune ! <\/p>\n\n\n\n

En g\u00e9n\u00e9ral, cet \u00e9v\u00e9nement a lieu\u00a0en septembre, une fois les vendanges termin\u00e9es.
C\u2019est en effet une mani\u00e8re de clore en beaut\u00e9 ce temps fort de l\u2019ann\u00e9e.\u00a0
\u00c0 cette occasion chacun apporte son vin, sa p\u00e9pite, son merveilleux breuvage avec pour objectif de le partager avec les autres invit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Le repas des paul\u00e9es traditionnelles consiste en C\u00f4te de Beaune en un \u00ab\u00a0pot-au-feu ou civet de lapin avec des flans et des brioches\u00a0\u00bb.
\u00c0 Nuits-Saint-Georges, on mange de \u00ab\u00a0l\u2019\u00e9paule de veau ou de mouton farci, des brioches, du flan \u00e0 la semoule et des corniottes<\/a> au fromage blanc\u00a0\u00bb, servis \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9 aux ouvriers viticoles.<\/p>\n\n\n\n

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 Les Confr\u00e9ries du Vin<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le protocole des Confr\u00e9ries d\u00e9bute par une b\u00e9n\u00e9diction religieuse , depuis les origines m\u00e9di\u00e9vales de La Paul\u00e9e des moines de C\u00eeteaux<\/p>\n\n\n\n

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Les Trompes du D\u00e9buch\u00e9 de Bourgogne, les confr\u00e9ries et mutuelles lors de la b\u00e9n\u00e9diction sainte en la cath\u00e9drale Saint-Vincent. Photo J. -M.\u00a0M<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Elles sont nombreuses et portent des noms amusants parfois, comme celles de\u00a0La C\u00f4te Chalonnaise,
la Chantefl\u00fbte, ou les Embrasseurs du fin goulot.\u00a0
Avec la vente des vins des hospices de Beaune et le chapitre de la plus connue,la confr\u00e9rie des Chevaliers du Tastevin, la Paul\u00e9e fait partie des \u00ab Trois glorieuses \u00bb vigneronnes bourguignonnes.<\/p>\n\n\n\n

Et m\u00eame malgr\u00e9 l\u2019apparition de la machine \u00e0 vendanger,
il reste encore beaucoup de vignerons qui r\u00e9coltent \u00e0 la main.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Paul\u00e9e a donc encore son essence : il s\u2019agit bien chaque ann\u00e9e d\u2019une r\u00e9volution, c\u2019est-\u00e0-dire la fin d\u2019un cycle de vigne et le d\u00e9but d\u2019un autre.<\/p>\n\n\n\n

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Le foulage du raisin 1490\u00a0<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Qui d\u00e9cide de la date des vendanges ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

C\u2019est dame nature qui le fait savoir en fonction du sol, du mill\u00e9sime et du c\u00e9page<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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\ud83e\udd8bPetite remarque sur l\u2019accent circonflexe<\/strong>:<\/h4>\n\n\n\n

Il a remplac\u00e9 le S (souvent devant un T).
Ainsi le mot\u00a0h\u00f4tel<\/strong>\u00a0s\u2019\u00e9crivait\u00a0hostel<\/strong>\u00a0et on le trouve encore dans\u00a0hostellerie\u00a0<\/strong>
(<\/strong>\ud83d\ude09attention ! ce\u00a0S<\/strong>\u00a0est ici synonyme de \u00ab\u00a0prix \u00e9lev\u00e9\u00a0\u00ab\u00a0)<\/strong>
J\u2019ai parl\u00e9 des moines de\u00a0C\u00eeteaux,\u00a0<\/strong>autrefois\u00a0Cisteaux,\u00a0<\/strong>ville o\u00f9 est n\u00e9 l\u2019Ordre religieux des\u00a0Cisterciens<\/strong>,
qui ont \u00e9difi\u00e9 notamment l\u2019Abbaye de Fontenay<\/strong>, XIIe si\u00e8cle,\u00a0inscrite au Patrimoine Mondial de L\u2019UNESCO<\/p>\n\n\n\n

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\u00c0 bient\u00f4t ! <\/em><\/strong>\ud83c\udf77\ud83e\udd42\ud83c\udf7e <\/p>\n\n\n\n

Initiation \u00e0 l\u2019oenologie<\/p>\n\n\n\n

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“On ne boit pas, on donne un baiser et le vin vous rend une caresse” Montaigne<\/a><\/blockquote>